在奥运食用农产品生产领域，建立农产品种植、养殖履历制度，严格控制5种高毒高残留农药和违禁兽药、非法饲料添加剂的使用，动物源性食品必须做到可追溯，全程记载动物出生期、哺乳期、育肥期等的养殖、用药、防疫、饲料使用和检测信息。

在奥运食品生产加工领域，严格落实原辅材料把关、成品出厂检验等重点环节监管，严格控制食品添加剂的使用，确保食品批批检验，严格准出。

在奥运食品运输、物流配送环节，运用奥运食品安全监控、追溯系统将所有运输车辆型号、牌号、驾驶员姓名、健康证逐一备案，运用GPS定位系统、RFID电子签封系统和温度传感装置实时监控食品运输车辆行驶轨迹、车门开启状况和车厢内的食品温度，确保运输途中食品的安全。

在奥运食品餐饮服务环节，对送餐和现场加工操作人员进行全面的岗前培训，建立奥运餐谱和原材料备案制度、食品留样制度，建立并严格落实HACCP(危害分析与关键控制点)制度，坚持做到“五个必须”：原材料进货必须做到全程追溯、加工烹调必须做到烧熟煮透、消毒餐具包装必须做到规范彻底、冷荤加工必须做到“五专”、餐厨垃圾必须做到无害化处理。截至目前，奥运竞赛场馆、非竞赛场馆未发生一起食物中毒事件。