对食物供餐方式的评估包括：
　　就餐的环境是否清洁；加工后到食用之间的时间间隔是否能保证食物的安全；食物配送是否有符合卫生要求的供餐设施；就餐者是否使用符合卫生要求的餐具。

　　对餐具的清洗消毒的评估包括：
　　是否有满足卫生要求的餐具清洗用水；是否有餐具消毒设施或消毒剂；清洗消毒后的餐具是否有防止污染的存放场所。使用消毒餐具包装技术。

　　对管理措施的评估包括：
　　加工场所是否有专人负责食物卫生管理；是否建立场所设施的清洗消毒制度。

　　对食品卫生监督的评估包括：
　　现场是否有食品卫生监督队伍；监督人员数量是否适应工作需求；是否实施了有效的监督管理。
  为了能够迅速地掌握灾区食品卫生状况，中国疾病预防控制中心制作了一份《地震灾害地区食品卫生状况评估表》，工作人员用这个表可以方便快捷地对灾区食品卫生状况进行评估，然后依据评估结果有针对性地开展食品卫生安全保障工作。