一些集中式餐饮具消毒企业“黑作坊”式的做法让人触目惊心。继本报在11月30日、12月1日连续两天的独家报道之后，从今天开始，市卫生监督所与本报联合推出“放心碗筷”行动，在对我市集中式餐饮具消毒企业摸底建档的基础上，开展专项整治行动。
本报将对整治行动推出连续报道，欢迎市民对不合法的餐具消毒企业举报投诉，投诉电话：2050120，或是本报热线：5589999。
检查结果：
4家企业只有一家稍正规些
1998年，在厦门思明区出现了厦门市首家餐具消毒企业。根据卫生部门估算，目前厦门大约有六七家较大型的专业餐具消毒生产企业，小型的暂时还无法估算。
卫生监督所的工作人员告诉记者，在上周，他们已经对市民投诉的4家消毒企业进行检查，一家不让工作人员进入，只有1家稍正规些，总体情况不乐观。另外，几个月前，有一位市民举报何厝有一家卫生环境很差的餐具消毒企业，工作人员找寻了一整个下午也未见踪影。
工作人员以客户身份，先后拨打两家公司的电话暗访，他们都是宁可生意不做也不愿告知公司详细地址。只要是工作人员提出想去公司看一看，对方马上拒绝，只说可以约个地方见面，拿样品看。
管理难点：
无需卫生许可证
市卫生监督所传染病防治监督科副科长曾水金说，这些餐具消毒生产企业无需办理卫生许可证，对工作的开展很不方便，增加了监管的难度。
按照其他正规的餐饮类店铺，是要在店铺装修前，就把设计图纸送到卫生监督所，由工作人员对图纸进行审核，对不规范的地方进行修改。餐具消毒企业不需要办理卫生许可证，监督人员只能在企业布局后到现场再提出整改意见，不合理的地方要敲掉重来。
曾水金说，餐具消毒企业必须严格按照标准建设，像建厂选址、工艺流程要经过卫生部门的认可，除须申办合法营业执照外，还需向卫生部门报备，产品有卫生检测机构出具的检验报告等。
目前，国家在集中式餐具消毒企业的选址设置规范、产品检验等质控体系等方面尚未制定硬性的标准规范。为了让餐具消毒企业在选址、布局、流程设计上更具有可操作性，我市卫生部门下一步还将对集中式餐饮具消毒企业设立指导意见。
监督计划：
随时抽查 公布结果
曾水金表示，对于卫生部门来说，首先会严格监管，重点检查企业是否按粗洗、精洗、消毒、包装等工艺流程合理布局；是否建立产品质量管理监控体系，特别是餐（饮）具消毒温度、时间等关键点的控制；使用的包装材料、洗涤剂是否符合卫生要求；周转箱是否定期清洗消毒；从业人员的体检与培训情况等。对达不到要求的，要责令限期整改，对整改后仍不符合卫生要求的，将依法处罚并通过媒体进行曝光。
此外，将组织对管辖范围内的集中式餐具消毒公司和餐饮单位生产使用的集中式消毒餐（饮）具进行监督采样，并委托疾控中心等具有相关资质的检验机构进行检测。对生产使用不符合卫生标准餐（饮）具的单位，卫生监督部门将依照相关法律、规章的规定，予以行政处罚。卫生行政部门不定期纠建并举，长效管理，及时查处违法行为。
今后，卫生监督部门会随时抽检产品，并将监测结果通过卫生监督信息网或新闻媒体公示，为餐饮经营单位以及市民群众的餐饮消费提供参考。
《食（饮）具消毒卫生标准》规定：
场所选择：食（具）消毒间必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。要严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。
生产区域：餐具消毒生产车间应分为污染区（间）、半污染区（间）、消毒区（间）、包装区（间）等部分。
人员：除了对消毒员进行健康检测和卫生知识培训外，患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
工作流程：餐具消毒应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。清洗程序：一刷二洗三冲。刷是用刮、擦、刷、热力等方法除净餐具、容器中的食物残渣。洗是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温调节至4560°，放入餐具浸泡一段时间后洗涤。冲是将餐具洗涤后取出直接用清水冲净。
消毒方法：消毒一般有物理消毒与化学消毒。物理消毒一般按照除渣—洗涤—清洗—消毒—包装—保洁程序进行。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒、自动洗碗消毒一体机等热力消毒，事后不用再冲洗。化学消毒是用餐具用的消毒剂，使用后必须用清水冲净。
餐具消毒后，要经过大肠菌群的检测，符合《标准》规定。
运送的容器、车辆，应做到专用。
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